辽源鴜鹭湖渔家乐上管理系统，跑单率是怎么压下来的

鴜鹭湖边一家渔家乐，掌柜的姓吴。他前台那本房态本，一页能划掉五六行。暑期最忙那两周，订了不来的能有小十桌。菜都备好了，人不来。这钱只能自己吞。他跟我算过，一个暑期搭进去不少。那本房态本从年初用到现在，封皮都卷了。

跑单的钱都亏在哪？

渔家乐备菜早。客人一个电话订八人桌，鱼提前收拾好，跑了就砸手里。吴掌柜以前不敢收定金，怕客人嫌麻烦。结果一个暑期，白搭进去的菜钱不少。他说这亏他吃了三年。伙计也埋怨，白忙一场。湖边到饭点，谁也顾不上打电话核实。暑期那阵子，车都停到路边上。人一多，电话更接不过来。

我一开始也劝他别收定金，怕挡客。后来我才发现搞错了。不收定金挡不住闲人，只会累着自己。你要是也怕收定金得罪人，不妨先收个零头试试。十块二十块，就够筛人了。真想来的不在乎这点钱。随口一说的，听见交定金就退了。这一步我以前不敢推，是我保守。我这话说得晚了，他早该收。你的院子要是在鴜鹭湖那边，暑期更该试。

只改两处：定金和提醒

系统就动了两处。一是订桌交小额定金，二是到店前一天自动发提醒。定金不多，能抵餐费。提醒里写清路怎么走、几点来。前台那本房态本还在，现在只记临时客。伙计备菜看的是系统里的桌数。哪桌交了定金，标着颜色。备多少鱼，心里有数。定金我们只设了两档，不搞复杂。客人交完就收到一条确认。

提醒这一处最开始没做好。头一版发得太早，提前三天发，客人到日子又忘了。改成前一天下午发，才管用。这种细节你得试。我们前后调了两回，多花了半天工，值。你要是自己上系统，别怕改。第一版都不会太好用。改到伙计不抱怨，就差不多了。伙计说好用，比我说好用管用。

多久见效？过完一个暑期

系统是开春上的。过完一个暑期就看出来了，跑单比去年降了三成。到冬天冰雪季，客人少但更准。吴掌柜说，备菜心里有数了。就这一家来说。他家靠回头客多，新客占大头的院子筛人还得另想办法。采摘季那波客人也稳了。定金一交，基本都来。他家备的鱼是湖里的，收拾起来费工。少扔一条，就少亏一笔。

院子想抄，先收零头

总结：吴掌柜降下来的跑单不靠管严。靠的是定金和提醒这两处小改动。你要动手，这周末就试着收二十块定金。看看跑单少不少，数字比感觉靠谱。剩下的活儿我们来。